ar.skulpture-srbija.com
المجموعات

الكيفية: اخبز خبزك السهل المذهل والرائع

الكيفية: اخبز خبزك السهل المذهل والرائع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


انضمت سوزانا دوناتو إلى ثورة الخبز الحرفي لطريقة صنع الخبز الأسهل والأفضل حقًا.

نعم ، الأمر بسيط. أنت فقط بحاجة إلى الوصفة الصحيحة. هذا يأتي من كتاب الطبخ الحرفي في خمس دقائق في اليوم ، وهذا ما أفعله.

يوم الخلط:

1. احصل على وعاء يتسع لعدة ليترات من العجين. تعني الأبعاد المربعة لحاويتي أنها تشغل مساحة صغيرة في الثلاجة.

الصورة والصورة المميزة للمؤلف

أضف المكونات على النحو التالي:

  • 3 أكواب من الماء الدافئ (حوالي 750 مل)
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة (حوالي 37 مل)
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح (حوالي 37 مل)
  • 6 1/2 أكواب دقيق (حوالي 780 جم).

الوصفة تتطلب طحين لجميع الأغراض. عادةً ما أخبز الخبز بدقيق الخبز ، وهو دقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين يصنع عادةً خيوطًا أطول من الغلوتين ، وأنا أحب القليل من أسنان الحبوب الكاملة. بالنسبة لهذه الوصفة ، كنت أستخدم بشكل عام كوبًا واحدًا من دقيق القمح الكامل (كوبنا مطحون بالحجر وخشن جدًا) ، و 1 1/2 كوب من دقيق الخبز ، و 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض. جرب الخلطات التي تفضلها.

2. قلبي المكونات حتى يصبح كل شيء رطبًا. إذا كنت تعيش في مناخ جاف ويبدو طحينك جافًا بشكل استثنائي ، أضف القليل من الماء (ملعقتان كبيرتان). لا تقلق بشأن أن تكون دقيقًا للغاية - فالإفراط في الخلط ليس ضروريًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقتين.

3. اتركه على المنضدة لبضع ساعات إذا كنت تريد الخبز على الفور. إذا لم يكن كذلك ، ضعه في الثلاجة. بين عشية وضحاها أمر جيد. يوم كامل عظيم. يجب أن يكون ما يصل إلى أسبوع أو أسبوعين على ما يرام. هذا ما سيبدو عليه بعد أن كان يرتفع:

ملحوظة: بالنسبة لأولئك الذين لديهم ثلاجات صغيرة ، يمكنك تقسيم الوصفة إلى نصفين ، وترك العجين يرتفع على المنضدة ، واخبزه على الفور حتى لا تتخلى عن مساحة الثلاجة القيمة للعجين. أو تعاون مع الجيران وشارك دفعة كبيرة!

يوم الخبز:

1. أخرج العجين من الثلاجة. ستحتاج إلى سطح لطيف وهادئ وغير لاصق حتى يرتفع عجينك. أحب استخدام حصيرة Silpat - فهي غير لاصقة وغير سامة وقابلة لإعادة الاستخدام وآمنة للحرارة ومرنة لسهولة تفريغ العجين. (لقد حصلت على خاصتي منذ 10 سنوات في New York Cake & Pastry ، وهي مختومة على السجادة ، مما يجعلها تذكارًا مفيدًا لوقتي في الطهي في مدينة نيويورك.) إذا لم يكن لديك Silpat ، يمكنك استخدام العداد ، منشفة أو لوحة صغيرة أو لوح تقطيع.

2. نظف السطح المرتفع بطبقة جيدة من الدقيق. أي نوع سيفعل.

3. سحب قطعة من العجين. بعض الإرشادات: قطعة بحجم حبة جريب فروت حوالي 450 جرام. يبلغ حجم قطعة الشمام حوالي 1 1/2 رطل (675 جم). أستخدم قطعة ربما تكون أقرب إلى 2 رطل (900 جم) - بحجم شمام كبير حقًا ، أو ربما ندى عسل صغير إلى حد ما. يمكنك استخدام السكين أيضًا ، ولكن عادةً ما يتمزق بسهولة ولا يتطلب تقطيع.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. طحين يديك. شكلي حشوة العجين في رغيف دائري كما يلي:

4. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تغفو لفترة. ستعتمد مدة ارتفاعها على مدى دفء مطبخك. تكفي ساعة واحدة إذا كان الجو دافئًا (75-80 فهرنهايت / 25 درجة مئوية وما فوق). عادة ما يتجمد مطبخي (60-62 درجة فهرنهايت / 16 درجة مئوية) ، لذلك أتركه خارج المنزل لمدة 2 إلى 3 ساعات.

5. قبل حوالي 25 دقيقة من رغبتك في خبز الخبز ، ضعي الصينية المغطاة المقاومة للحرارة في الفرن وشغلي الفرن على درجة حرارة عالية جدًا (450 فهرنهايت / 232 درجة مئوية). (المقلاة الخاصة بي عبارة عن مقلاة فرن هولندية من الحديد الزهر مغطاة بطبقة ويليامز سونوما والتي أعطاني إياها زميلتي في العمل جيل ، بارك الله فيها ، في عام 1992.) أحب أن أضع المقلاة في الفرن عندما أبدأ الخبز في الارتفاع ، قبل فترة طويلة أشعل الفرن خلاف ذلك ، أنا عرضة لنسيانها وتسخين صينية الفرن بلا.

6. عندما يسخن الفرن ، اكشف العجين. لا يبدو الأمر مختلفًا كثيرًا - فقط أطول قليلًا ، وأكثر نعومة وانتعاشًا بعد ارتفاع "القيلولة".

7. أقوم بثني حواف السيلبات حول العجين لرج أكبر قدر ممكن من الدقيق بالقرب من العجين لتقليل الفوضى. أخرج المقلاة من الفرن (انتبه! إنها ساخنة جدًا) وقم بإزالة الغطاء.

ضعي العجينة في المقلاة بحذر. ما كان القاع سيكون في الأعلى ، مع ظهور بعض الحواف الخشنة. هذا حسن! كل هذا سينجح في النهاية.

8. اخبز لمدة 30 دقيقة. ثم افتح الفرن وانزع الغطاء واترك الخبز يستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة أطول. (هذه الحواف الخشنة صنعت تاجًا رائعًا على الخبز.) تحقق من ذلك بعد 30 دقيقة أولية - إذا كان الفرن الخاص بك أكثر سخونة ، فقد لا يحتاج الخبز إلى الكثير من الوقت. سيتم إجراؤه عندما يكون لونه بنيًا إلى حد ما في الأعلى ، وبني تمامًا (ولكن ليس أسود) في الأسفل ، ويبدو جوفاء عند النقر عليه.

9. يخرج من الفرن بني ومدهش!

10. برفق (وبعناية! - إنه ساخن) أخرج الخبز من المقلاة واتركه يبرد تمامًا على الرف.

11. قم بتقطيعه واستمتع بالقوام. يجب أن تكون رطبة ولذيذة ومقرمشة - مثالية لتحميص الخبز أو السندويشات أو مجرد وضع الزبدة على الوشاح.

يرجى ملاحظة أنه من المحتمل أن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لقراءة هذا المنشور لصنع الخبز!


شاهد الفيديو: الخبز العربي بالبيت من دون فرن مثل الجاهز مع ملاحظات سر انتفاخه